厨艺资料正文

家乡芦兜粽

芦兜粽是中山特有的粽子，形如圆柱、粗如手臂，每个有20厘米长，一般要分成12块上桌，方便食客取食。一粒粒糯米沾满了芦兜叶的清香，别有一番风味。

做法流程：
1、糯米2500克、绿豆500克洗净，加少许色拉油、盐拌匀。
2、晒干的芦兜叶绕成一个直径4厘米的中空筒状，依次填入拌好的糯米绿豆馅、蛋黄1个、五花肉条（加料酒、酱油、盐、糖、鸡精腌入味）2条、糯米绿豆馅，这时馅料的高度约占粽筒的三分之一，再按上述填料顺序重复操作两遍，直至填满粽筒，然后将粽子竖立起来，用水草捆扎紧实。厨师之家www.chushihome.com
3、芦兜粽入清水中浸没，盖盖儿煮熟即成。

制作关键：
1、加热时五花肉会析出油分、滋润馅料，所以调糯米馅时要少放色拉油。
2、包粽子时，各种配料的填入顺序和分量很重要，上桌前切开时，要确保每小块粽子里面都有“料”。

蛋黄、五花肉条、绿豆、糯米

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