厨艺资料正文

盐焗猪尾

盐焗档的菜品包括猪尾、鹅掌和鸭肾，这里有两种配合使用的特别盛器：一种是双耳大铁锅，里面盛满了粗盐，用微火保持50℃，以缩短走菜时间；另一种是直径20厘米的木桶，走菜时盛入50℃粗盐，可以更持久地保持热度。

盐焗猪尾的做法如下：

1、批量预制：猪尾10斤去毛、洗净，改刀成段，加料酒400克、盐焗鸡粉200克抓匀腌制30分钟，入沸水中旺火焯一下，捞出冲净浮沫。
2、砂煲入底油烧热，下入葱姜末10克爆香，倒入处理好的猪尾段500克，加胡椒粉3克、鸡精2克翻匀，加盖小火焗30分钟，期间要不时开盖搅拌一下，以免糊底。厨师之家www.chushihome.com

3、取一只木桶放入热盐400克，将猪尾段盛出，用一张草纸包好后放入木桶即可走菜。

热门精品厨艺教程推荐：川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「danceapple」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。