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松茸包

成都岷山饭店有一款小包子，名为“松茸包”，它的外皮与土豆包完全相同，馅料则是用回锅肉的边角料搭配冰鲜松茸制成的。李兵说：“猪肉要煮好切片后才能炒制回锅肉，在改刀时就会产生一些边角料，直接扔掉非常可惜，我就想到将其利用起来，拿到面点房调制馅料，没想到成菜效果非常好，加葱姜等料煮过的猪肉腥味尽除，再搭配菌香味浓郁的松茸，味道更香。”

李兵：中国烹饪名师，师从中国烹饪大师卢朝华，现任成都岷山饭店中厨房行政总厨。

做法流程： 厨师之家www.chushihome.com
1、冰鲜松茸自然解冻，洗净后剁碎；煮好的五花肉切成小粒待用。

2、锅入底油烧至五成热，下入五花肉粒煸炒出香，下入姜末一同翻匀，再下松茸碎小火炒香，加冰糖老抽、鸡粉调味，盛出晾凉即成馅料。将馅料包入剂子中制成生坯，自然饧发30分钟，走菜时上笼蒸熟即可。

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