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松茸包

成都岷山饭店有一款小包子,名为“松茸包”,它的外皮与土豆包完全相同,馅料则是用回锅肉的边角料搭配冰鲜松茸制成的。李兵说:“猪肉要煮好切片后才能炒制回锅肉,在改刀时就会产生一些边角料,直接扔掉非常可惜,我就想到将其利用起来,拿到面点房调制馅料,没想到成菜效果非常好,加葱姜等料煮过的猪肉腥味尽除,再搭配菌香味浓郁的松茸,味道更香。”

李兵:中国烹饪名师,师从中国烹饪大师卢朝华,现任成都岷山饭店中厨房行政总厨。


做法流程: 厨师之家www.chushihome.com
1、冰鲜松茸自然解冻,洗净后剁碎;煮好的五花肉切成小粒待用。

2、锅入底油烧至五成热,下入五花肉粒煸炒出香,下入姜末一同翻匀,再下松茸碎小火炒香,加冰糖老抽、鸡粉调味,盛出晾凉即成馅料。将馅料包入剂子中制成生坯,自然饧发30分钟,走菜时上笼蒸熟即可。


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 福建-福州

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