厨艺资料正文

巴马长寿腊香猪配卷饼合菜

腊香猪成本较高，沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店杨宏伟一开始取四两腊肉蒸熟切片上桌，菜品价位不低但分量却不大，看上去很“小气”。他想到东北小馆里常见的“卷饼合菜”，于是把这四两腊肉配以春饼和三碗“素小炒”卷食，熏香味浓，荤素有致，菜品大气，销量猛增。

制作流程：
带皮腊香猪200克用温水浸泡半小时，洗净后旺火蒸15分钟，取出切成薄片，码入小盘，与炒好的土豆丝、扁豆丝、掐菜以及春饼组合摆入方盘，即可上桌。
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制作关键：

腊香猪以旺火蒸15分钟为宜，蒸之前要用温水浸泡半小时，注意不要用热水泡，否则其皮与肉之间的油脂会被烫化，口味就不香了。

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