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京糕梨丝

京糕其实就是山楂糕，用红果、砂糖熬制、冷冻而成，这种果冻状小吃是老北京孩子小时候共同的美食回忆。李凤新说：“那时候，小贩把京糕放在自行车后座上，走街串巷叫卖，我们花一、两毛钱买块糕，不等回家，垫着白纸就吃个干净，那股酸甜滋味一直刻在心头。京糕拌梨丝则是当年就流行的一道小凉菜，清脆雪梨配上酸甜京糕，永远活在一代人记忆中。”

李凤新，1987年入行，师从张文海，曾就职于全聚德烤鸭店，现任北京京门老爆三餐饮管理公司董事长。

制作流程：
1、雪梨200克去皮切丝。厨师之家www.chushihome.com
2、京糕50克切成细丝，与雪梨一起入盘，淋上糖桂花20克即可上桌。

制好的京糕呈果冻状

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