厨艺资料正文

秋葵拌牛鞭

参赛亮点：将秋葵焯水后入冰水凉透，颜色翠绿，与牛鞭片拌在一起，加入泰椒圈，鲜香微辣，脆爽筋道。

作者：李天宇

走菜流程：
1、秋葵150克洗净切片，入沸水焯至断生，捞出入冰水凉透，再次捞出攥干水分备用。
2、秋葵片、牛鞭片100克纳盆，加入东古一品鲜酱油10克、泰椒圈5克、盐、味精、香油各2克调拌均匀即可。

牛鞭批量预制：

牛鞭1000克冲洗干净放入高压锅，下葱姜片20克、花椒10克、八角5个，冲入适量清水，上汽后压20分钟，取出入冰水凉透，捞出沥净，改刀成薄片，放入冰箱冷藏保鲜。厨师之家www.chushihome.com

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