厨艺资料正文

平锅辣鲫鱼

特色：菜肴的香味应该是非常浓郁的，通过加热，调料的风味可以充分渗入到原料中，赋予鲫鱼很充足的味道。

原料：鲫鱼一条（重约500克），圆葱丝50克，美人椒碎100克，

调料：盐5克，葱段、姜片、料酒各10克，色拉油1千克，辣妹子酱40克、红油豆瓣30克、蚝油、蒸鱼豉油各10克，孜然粉5克，清水100克，红油50克，葱花5克

制作：
1、鲫鱼宰杀治净，从背部开刀，使其肚子相连成为一个平面，去掉鱼的中骨，并在带皮的一面剞上浅浅的一字花刀，加入盐，葱段、姜片、料酒，腌渍20分钟。厨师之家www.chushihome.com
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入鲫鱼，小火浸炸3分钟至表面开始发硬，取出控油。
3、取一个平锅，铺入圆葱丝，然后将炸好的鲫鱼放入。

4、锅内留油50克，烧至五成热时，放入辣妹子酱、红油豆瓣、美人椒碎炒香，放入蚝油、蒸鱼豉油，孜然粉，清水，小火熬至香味浓郁时淋入红油，出锅浇在鲫鱼上，撒葱花，即可上菜。上桌后，点燃酒精泥，加热食用。

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