尤溪卜鸭

原料

净肥鸭一只约重1250克。调料：精盐50克，味精5克，猪油25克，大米100克，茶叶25克。　　

制作过程　

1、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。

2、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘（距锅底约15厘米），将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。　　

3、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。 厨师之家www.chushihome.com

此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？

观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。　　

4、用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。　　

5、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。　　

特点：

鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。