厨艺资料正文

瑶柱雪菜豆瓣酥

主料：

瑶柱10克、青雪菜300克、新鲜豆瓣100克

调料：

剁椒鱼头鲜豉油100克、清香米醋10克、冰糖20克

做法：

1、瑶柱蒸熟撕开成细丝入油锅炸脆；

2、雪菜，青豆瓣沸水后入油锅炸脆；

3、将味达美鲜豉油和冰糖熬制成浓汁装在喷水壶中；

4、雪菜叶，青豆瓣入锅边翻炒边用喷糊喷洒酱汁后装盘撒上瑶柱丝即可。

操作关键：

原料炸脆，边翻炒边喷撒。厨师之家www.chushihome.com

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