厨艺资料正文

慕尼黑烤肉

材料：

主料：

进口花腩一块3000克

腌料：

芹菜300克、蒜肉200克、洋葱500克、盐70克、糖50克、大桥味精30克、黑椒碎5克、玛萨拉少许

制作：

1、蒜头、芹菜、洋葱剁碎，加入黑胡椒、盐、香料捞味，将腩肉飞水至稍微胀身；

2、过冷，改刀成小豆卜状，用腌料进行腌制，要翻动；

3、用上皮水刷表面后放进烤箱用250度烤制18分钟，待皮烤到像豆卜状，色泽金黄即可。

出品人：江瑞建

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