厨艺资料正文

鲍汁葱烧关东辽参

材料：

主料：

关东辽参1条 · 油菜80克 · 小葱40克 · 姜粒适量

调料：

上汤、蚝油、盐、油适量

做法：

1. 先浸发辽参，用热水轻煮15分钟，停火泡1~2小时，重复此动作至辽参涨大，至软，可以食用。这是利用热水对流原理，浸发辽参至原来的软滑。

2. 油菜洗净，去黄叶待用。

3. 小葱洗净，切成小段，分开白的与绿的待用。

4. 先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香，装盘。

5. 起油锅，将姜粒、白葱段轻炒至香，放上汤，放蚝油，煮10~15分钟，隔掉余渣，放入辽参煨煮3~5分钟，装盘，余汁调色勾芡即成。厨师之家www.chushihome.com

特点：

辽参软糯入味，口感极佳。

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