厨艺资料正文

鹅肝酱焗藕夹

藕夹虽然是大众都喜欢的家常菜，但是不上档次，很难卖上价格去。而将鹅肝作为调料为其增香烹制，却丰富了口味，且大大提高了档次，成为能上得厅堂的高利菜品。

主料：莲藕500克，肉馅300克（肥四瘦六）。

调料：A料（姜末50克，葱末60克，蚝油、生抽各30克，芝麻油40克，鸡粉10克，鸡蛋1个），B料（鹅肝酱50克，肉末30克，味达美酱油8克，胡椒粉、葱花、味精各3克），色拉油500克（约耗30克），生粉50克。

制作：
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1、莲藕去皮，切成藕夹；肉馅放A料调匀，夹入藕夹中，拍粉;
2、净锅上火，倒入色拉油，烧到六成热后将夹好的藕夹放入油锅中炸至金黄色，捞出控油;

3、锅底留油，放B料中的肉末，小火煸香，再放入B料中剩余的调料，入炸好的藕夹，翻炒均匀，即可起锅装盘。

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