泡菜狮子头

创意亮点：
在传统菜“红烧狮子头”中加进朝鲜泡菜和杭椒，酸甜微辣，使口味更加丰富，而且酸可分解油脂，能起到解腻和增进食欲的作用，尤其是在夏天，是开胃好菜。在店内极受欢迎。

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原料：猪五花肉200克（肥瘦比例5:5），朝鲜泡菜60克，杭椒段20克

调料：姜米、葱米各5克，葱段、姜片各5克，盐6克，味精6克，料酒10克，鸡蛋1个，生粉20克，八角2克，桂皮2克，老汤50克，老抽10克，白糖5克，色拉油1000克。 厨师之家www.chushihome.com

制法：

1、将五花肉切成米粒大的肉蓉，稍微剁一下（不必剁碎），加入姜米、葱米、盐、味精、料酒、鸡蛋、生粉、水（比例约为一斤肉放100克水）等挞至肉粘稠，做成一个肉圆（以200克重为佳）。

2、将肉圆裹上湿生粉，入六成热油锅中炸2分钟至定型，锅内留底油烧至七成热，加入葱、姜、八角、桂皮大火煸香，加入老汤、老抽、白糖、盐、味精、肉圆小火焖30分钟至酥烂，将肉圆捞出。

3、另起锅放底油烧至六成热，放朝鲜泡菜、杭椒大火煸炒几下，加入肉圆原汤，烧沸浇在肉圆上即成。 厨师之家www.chushihome.com

特点：肉圆软糯，酸辣适口。

制作关键：五花肉的肥瘦比例要控制在5:5，如果采购来的五花肉达不到这个比例，在调制肉蓉时可用加水的量来控制，肥肉少了可多加一点水，成菜的效果更嫩。
 
附：朝鲜泡菜制法一例

原料：大白菜一棵约1800克，苹果2个，黄瓜半根，葱50克，姜片50克，大蒜50克，盐100克，味精20克，糖30克，辣椒粉（最好使用韩国辣椒粉，颜色好，味道更正宗）20克 厨师之家www.chushihome.com

制法：
1、切开白菜，洗净后，淋上盐水。
2、在白菜上均匀地涂上盐，在盐水中浸泡约10分钟，捞出沥干。
3、在清汤中加入辣椒粉，搅拌均匀，将葱、蒜、姜、苹果、黄瓜等切好。
4、将切好的配料放入拌好的辣椒粉中，加入味精、糖等搅拌均匀，最后再加入盐。

5、把沥干的白菜放入调料中，用手拌匀，再放入大碗中压实，室温存放一至两天。