特色捞鲈鱼

成菜特点： 鲈鱼蒜香滑嫩 ，苕粉浓香散滑。

主料： 鲈鱼一条800克左右

配料： 水发苕粉丝250 克，洋葱丝100 克，肉末50克

调料： 蒜末100克，姜汁适量，味精2 0克，鸡精10克 ，料酒80克， 蚝油20克，美极30克，白糖 10克，香醋20 克

制作方法：

1.将洋葱切丝放入煎锅底待用 。
2.将鲈鱼从肚子下开刀，连骨 切块，一定要连着鱼身。锅中加清水加盐 ，料酒，陈醋 ，姜汁，将鱼冷水下锅文火煮熟，捞起摆入煎锅的一边，将80 克蒜末加熟菜籽油和猪油文火慢炒至香， 加适量盐，味精，鸡精，白 糖，待蒜末炒至金黄色淋在鱼上。 厨师之家www.chushihome.com
3.锅半至红油适50克，将肉末炒散，加剩余蒜末继续炒香，加入泡好的苕粉丝武火小炒，途中加剩余调料，待肉末与苕粉炒至香浓，起锅盛入煎锅另一边，撒葱花。（炒苕粉肉末千万不要点水）。

 4.将煎锅上煤气炉子上小火煎一分钟盖上锅盖即成。