厨艺资料正文

砂锅娃娃菜

原料：高山娃娃菜1包，猪油100克，鲜朝天椒5个，五花带皮肉30克。

调料：浏阳豆豉5克，盐、味精、鸡精各5克，蚝油5克，海天生抽王10克，蒜片5克，胡椒粉3克。

制法：
1、朝天椒切圈备用。五花肉切片。娃娃菜切长条形的块入淡盐水飞水，用勺子压干水分。
2、猪油烧至六成热，下五花肉片煸至出油出香味，下蒜片、小辣椒、豆豉，然后下入娃娃菜，调入盐、味精、蚝油、鸡精，炒匀入味，淋生抽、撒胡椒粉，装入提前烧烫的砂锅中，盖上盖子即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

味型：香脆爽口。

制作关键：
1、砂锅外面可包一个藤盖，上桌后服务员把盖揭开，用筷子翻动一下里面的娃娃菜。
2、砂锅要烧烫，在放入娃娃菜前再放10克猪油至砂锅内，上到桌上揭开盖子能听到“吱吱”响声。
3、制作过程不能放水，火不能太猛。

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