主料:
大田螺1个
辅料:
芦笋150克、野山椒6克、料头花、韭黄50克、姜、蒜片10克、鲜百合1个。
调料:
柱候酱20克、食盐5克、鸡粉20克、食粉10克。
制法:
1、大田螺取出螺肉洗净打片,用食盐码三十分钟,冲漂至无涩味;
2、芦笋去皮斜刀段,韭黄切成三公分段,鲜百合改好待用;
3、锅内先烧水将芦笋吃味飞水断生,后烧净油六成油温加入螺片拉一下油然后控油,加入姜、蒜片、柱候酱炒香再加入各料急火翻炒,吃味后勾芡装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点:
成菜装盘富热带风味,口咸爽脆可口,酱香浓郁,固精生髓。
提示:
装螺片的油螺壳没有用姜葱水煮再蒸五分钟杀菌。
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