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富贵脆螺

主料:

大田螺1个

辅料:

芦笋150克、野山椒6克、料头花、韭黄50克、姜、蒜片10克、鲜百合1个。

调料:

柱候酱20克、食盐5克、鸡粉20克、食粉10克。

制法: 

1、大田螺取出螺肉洗净打片,用食盐码三十分钟,冲漂至无涩味;

2、芦笋去皮斜刀段,韭黄切成三公分段,鲜百合改好待用;

3、锅内先烧水将芦笋吃味飞水断生,后烧净油六成油温加入螺片拉一下油然后控油,加入姜、蒜片、柱候酱炒香再加入各料急火翻炒,吃味后勾芡装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

特点: 

成菜装盘富热带风味,口咸爽脆可口,酱香浓郁,固精生髓。

提示:

装螺片的油螺壳没有用姜葱水煮再蒸五分钟杀菌。 


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胖胖鱼头 

 安徽-芜湖

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