古法天冬焗蜗牛

主料：

法国蜗牛12个

辅料：

天冬20克、芝士片1张、香菜头10克、香菜花10克、干葱茸10克、红萝卜10克。 

调料：

食盐5克、白兰地10克、法国红酒20克、鸡粉5克、黄油少许、清鸡汤500克、生粉适量。

制法

1、蜗牛取肉去内脏，用生粉揉洗去黏液，青水漂净。

2、天冬旱蒸后取余汁，并把天冬切成细粒备用芝士与红萝卜、香菜头分别切成细粒。

3、走菜前先将蜗牛用好汤泡十分钟，锅中烧黄油少许，将干葱茸、红萝卜小粒、香菜花、天冬粒、香菜粒下入锅内炒香加入天冬汁，加入清鸡汤烧开，下入蜗牛（火局）制吃味后，加入白兰地和法国红酒、芝士茸继续（火局）至入味，即勾入生粉收汁。 厨师之家www.chushihome.com

4、将蜗牛分别装入壳内装盘即可。

特点： 

装盘精美，蜗牛肉弹牙入味，酒香醇厚。蜗牛肉是低脂肪高蛋白质美食，加入天冬烹制具有调理机能，美容养颜的功能。

提示： 

蜗牛壳使用前没有蒸煮过，装盘时未将盐炒烫铺入忒铁板中将蜗牛装壳摆入保温等。