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酥香银鳕鱼

创新点：此菜虽叫“香煎银鳕鱼”其实用的技法是酥炸，跟普通“香煎银鳕鱼”最大的不同就是用面粉做糊，一般做这道菜都是用生粉调糊，这样出来的菜口感比较脆；此菜用面粉做糊做出来的菜口感特别酥，入口化渣，有种类似威化类食物的口感；而且挂糊时不是直接挂湿糊，是先把糊炸好后再挂，这样色泽更好，口感更酥。

特点：色泽金黄，外酥内嫩。

原料：银鳕鱼250克，面粉250克，鸡蛋液50克，蛋黄100克。

调料：泡打粉3克，盐6克，味精2克，鸡精2克，姜葱汁10克，吉士粉10克，色拉油500克。厨师之家www.chushihome.com

制作：
1、将银鳕鱼去鳞改成小块，加盐、味精、鸡精、蛋黄、吉士粉、葱姜汁腌渍15分钟备用。
2、将面粉、鸡蛋液加水调制成豆浆糊，入六成热的油中大火炸2分钟成金黄色（炸制的过程中要不断搅动，以免成块，炸好后成形类似面包糠）。

3、把腌渍好的鳕鱼裹匀炸好的糊，入烧至四成热的油中中火炸2-3分钟至金黄色。上桌时跟豉油皇或者沙拉酱味碟，蘸食即可。

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