厨艺资料正文

川菜虫草鸭舌

特点：鲜醇浓香，菜形美观。

原料：鸭舌500克（100根），虫草60克（100根），白莲米50克，鸭子1只（约1250克），猪排骨750克。

调料：姜、葱各10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉、味精各1克。

制作：

1、用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。

2、将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污，装汤盘，加姜、葱、绍酒、川盐、清水，上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤1000克。厨师之家www.chushihome.com

3、将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。

4、选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内，摆入碗中，加姜、葱、绍酒、鸭汤、川盐，上笼蒸熟定型。

5、把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。

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