厨艺资料正文

高原雪菜

创意思路：江浙地区的雪菜盐渍过重，烹饪前需要用清水泡去过多的盐分，因此很难炒得干香。王八零从贵州农村淘来一种新食材——高原雪菜王，这种雪菜口感清爽，盐分、水分都较少，直接挤干水分就可以入菜，用起来方便，口味也更纯正。肉丁干香十足，雪菜微酸、微甜，非常下饭。

原料：独山牌高原雪菜王一包（80克），五花肉丁20克。

制作流程：
1、挤干雪菜中的水分备用。厨师之家www.chushihome.com
2、净锅烧热，入色拉油、猪油各10克，下葱、姜、蒜末各5克、干红辣椒段3克爆香，下入五花肉丁小火煸干水分，加酱油5克，倒入雪菜，调入料酒、糖各5克、鸡精、味精、胡椒粉各3克，保持小火炒干雪菜中的水汽，炒约3分钟左右，关火即可装盘。

制作关键：

炒制时需用小火慢慢焙干雪菜、肉丁中的水汽，才能充分激出香味。

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