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原味浓汤甲鱼（大厨养生汤煲）

成菜一半甲鱼一半浓汤，因为甲鱼有脂肪，烹制成熟后渗入汤中，汤呈金黄色，十分诱人，香味浓郁，上桌后，可佐酒，可配饭，营养极高。

原料：野生甲鱼1只（约重1千克）。

调料：盐5克，胡椒粉3克，浓汤1500克。

制作：

1.将野生甲鱼宰杀治净，改刀成5厘米长的块，汆水，捞出，沥干水分。

2.将盐和胡椒粉倒入浓汤，调均匀。

3.将甲鱼块放入高压锅中，倒入浓汤，点火加热，上气后压制5分钟，出锅，入盛器内，上桌即可。厨师之家www.chushihome.com

总厨提醒：
宰杀甲鱼后，改刀的时候要壳带着裙边改刀，目的是让每块骨头都带有肉。

浓汤制作：

原料：老母鸡10只（约12.5千克），猪精肉7500克，鸡手6千克，龙骨8千克，猪手2千克，色拉油5千克（约耗800克），猪筒骨、鸡油各2500克。

制作：

1.将精肉鸡手斩成大块，用七成的色拉油（可分批）炸制金黄色，捞出沥油。

2.将老母鸡、龙骨、筒骨、猪手斩大块，迅速入水焯一下。厨师之家www.chushihome.com

3.将所有原料放入不锈钢桶，加水至没过原料10厘米，大火烧开，改小火吊10小时左右，放入鸡油，再用大火将汤冲浓，沥出汤汁。

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