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鲜椒鱼鳔

鲜鱼鳔多是做热菜，事实上鱼鳔胶质丰富，做热菜容易融化发粘。将其用合理的发制方法发好后做成凉菜，鲜椒口味，称得上是独创。

主料：胖头鱼鳔200克，汆水的黑木耳10克。

调料：红、绿鲜椒圈各50克，鲜花椒15克，盐3克，鸡粉5克，白糖2克，香油5克，红油5克，小葱叶5克。

制作：

1、将鲜鱼鳔冲尽血沫，入开水煮约1分钟，倒出，入冰块内冰泡5小时（冰镇可以使鱼鳔吃足水分，另外，冰激可以使鱼肚涨大，口感变软略带脆感）。厨师之家www.chushihome.com

2、取出鱼鳔，此时它还没有彻底发好，去尽硬膜，再次入开水锅煮40秒左右，捞出后迅速放入冰块中冰镇约5小时，待水分充分吸收即成雪白的鲜鱼鳔。

3、将10克花椒、小葱叶剁成蓉，加盐、鸡粉、白糖、香油搅匀入盘，放上鲜鱼鳔，撒上鲜椒圈，点缀5克青花椒，搭配黑木耳，上桌，食用时搅拌均匀即可。

制作关键：鱼肚需冲尽血水，飞水后要迅速入冰块激发，第二次飞水时间不宜太长。

味型：鲜椒麻辣味。

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