厨艺资料正文

一绝大鱼块

创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式，希望能给大家提供一些创作灵感。

此菜是把草鱼块先挂糊，等到下锅油炸后，再与干辣椒节、花椒、椒盐和五香粉一起入锅同炒成菜。

原料：
草鱼1条A料（大蒜30克香菜20克大葱10克姜10克芹菜15克盐5克味精3克广东米酒5毫升）生粉糊200克香葱段、干辣椒节、花椒、椒盐、五香粉、菜油各适量厨师之家www.chushihome.com

把草鱼宰杀治净后，取两扇带皮的鱼肉横切成大块，入清水盆里漂洗去血水后，沥干。

制法：
1、把A料放榨汁机内绞碎后，纳盆并放入鱼块腌制入味，取出后冲洗掉料渣。

2、用干净的毛布吸干鱼块表面的水分，然后逐一挂上生粉糊，放入五成热的油锅炸至定型先捞出，待油温回升至七八成热时，再入锅复炸至皮脆，倒出来沥油。

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