厨艺资料正文

葱汁水晶肘

此菜晶莹剔透，咸鲜香浓；同时运用了烧、冻的烹法，卖相比较诱人。一般的香葱汁是将香葱打碎，过滤取汁，但是我认为此菜可以不过滤，带渣使用香葱汁效果更好。

主料：咸蛋黄24克，猪皮90克，肘子130克，鱼胶冻40克，香葱汁35克。

调料：盐、蒜各10克，鱼豉油、芝麻油各3克，红醋20克，色拉油5克，花椒、八角、葱、姜各6克。

制作：

1、将肘子加花椒、八角、葱、姜，腌制1天了；
2、净锅上火，下入色拉油，入蒜煸香，下入剩余调料和肘子，加水至没过肘子2-3厘米，大火烧开，小火烧至熟透，取出平铺，压平放在模具内；厨师之家www.chushihome.com

3、鱼胶冻化开，加入香葱汁调匀，倒在肘子上，晾凉后加保鲜膜入冷柜，走菜时切成厚片，装盘即可。

热门精品厨艺教程推荐：川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「ldh8012」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。