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黄焖排骨

传统的黄焖菜之所以让人感觉土气，是因为菜品以长时间烧焖，造成酱色浓重，原料塌软无形，卖相较差。而此菜将原料炸成金黄色，再用加盖蒸焖的方法烹制，成菜不仅色泽诱人，造型也立体酥松，给人较强的视觉冲击力，自然食欲大增。

主料：猪肋排300克，鸡蛋2个。

调料：灯笼椒、蒜子各10克，盐、老抽各8克，鸡粉3克，大葱20克，姜5克，红薯粉芡22克，高汤200克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1、将猪肋排改刀成5厘米长的段，洗净，去血水；厨师之家www.chushihome.com
2、净鸡蛋、红薯粉芡、盐、清水调匀，放入猪肋排裹匀；
3、净锅上火，下入色拉油，待油温升到180℃，下入肋排，炸至金黄色，放入碗中；

4、锅留底油，放入大葱、姜、蒜子爆香，加入高汤，下入剩余调料调味，将汤倒入碗中的排骨上，上笼蒸50分钟即可。

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