厨艺资料正文

爆球迎春

制作材料：

主料：猪肉馅100克, 汤圆150克, 雪菜100克, 鸡蛋清1个,
调料：盐2克, 鸡精2克, 糖5克, 葱姜少许, 香油适量,

做法步骤：

1、在肉馅中放入１个蛋清、２克盐、１克鸡精、２克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。

2、在汤圆粉中缓缓加入温水（一般５００克的汤圆粉要加入４００克的水），边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。

3、将面团分成２０克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入１０克肉馅，包合，搓成小球厨师之家www.chushihome.com

4、在手心上沾水，再将做法４的小球置于手心中，使球面均匀沾上水，将球放入芝麻中，使其粘满芝麻。

5、起油锅，待三成热时，改微火（微火是很重要的啊），将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。

6、待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。

7、起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加３克糖、１克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！厨师之家www.chushihome.com

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