厨艺资料正文

辣子肥肠

肥肠经过处理，用卤水烹制，味道非同一般。

做法：
1、肥肠用面粉搓去表面的黏液，再冲洗干净。
2、烧一锅葱姜水，放入肥肠煮过。
3、把肥肠放入卤水内卤至入味，捞出切短段。
4、肥肠拍生粉，炸至半干，倒起沥干油份。
5、净锅下辣椒油，炒香少量干辣椒节，下炸过的肥肠，烹入少量的盐和味精，翻炒均匀，装盘后撒上少许香菜即可上桌。

卤水配方： 厨师之家www.chushihome.com

豆蔻、甘草、丁香各5克；砂姜、陈皮、花椒、桂皮、草果、大、小茴香各10克；葱段、姜片各250克，绍酒、酱油各100克；盐25克，香油20克，白糖75克，水500克。

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