厨艺资料正文

湘味小炒肉

湘味小炒肉 味型：香辣。

主料：带皮五花肉

配料：青椒，豆鼓

调料：盐，生姜，料酒、白糖，生抽，老抽，耗油，鸡粉，味精，小葱，食用油

制作过程：
1、用盐、料酒、耗油、生抽，将切片的五花肉腌制5-30分钟。
2、青椒在开水中焯水（焯水加盐、白糖、食用油），并迅速过凉。
3、锅放油，（油温3-4成）将肉片过油一次。过油的目的是以油引脂，炒出五花肉中多余油份。厨师之家www.chushihome.com
4、锅放油，下豆鼓，加老抽、鸡粉、白糖、味精、白胡椒、食用油、小葱即成。

烹饪说明：
味型可随意变换，常见的如香辣味型等；

上等五花肉能提高菜肴品质，好的五花肉能达到5层肥瘦甚至更多，片切的越细越好。

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