厨艺资料正文

农家臭桂鱼

农家臭桂鱼味型，香辣

制作流程：

1、将桂鱼开背去内脏洗净，打上斜一字花刀；
2、用盐，味精，料酒，姜片，葱节，王致和臭腐乳腌制两天，取出置于通风处晾干；
3、锅入少许底油，下入桂鱼煎至两面金黄时控出；

4、留底油，下入姜末，蒜片，豆瓣酱茸，辣椒酱，干辣椒节炒香，烹入啤酒及鲜汤，下入桂鱼，调入臭腐乳汁，豆豉，酱油，白糖，陈醋烧制入味后再用大火收干汁水，淋入红油，撒上葱花即可出锅装盘。厨师之家www.chushihome.com

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