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香煎大白刁

香煎大白刁味型；咸鲜微辣。

原料：大白刁1条重约1250克调料；生姜片，大葱段，小葱，洋葱丝，干辣椒节，土芹菜，青红椒丁，精盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，香醋，海天草菇老抽，色拉油，红油各适量

做法：
1、将大白刁打鳞，从背部开刀去内脏及鱼鳃，洗净并在背部肉厚处打斜一字花刀备用；
2、腌制；用盐，姜片，葱段，小葱，洋葱丝，干辣椒节腌两天，用重物压着置于冰箱中；
3、取出吹至半干；
4、锅上火，入色拉油，烧热后再倒出，留底油，下入大白刁煎至两面金黄倒出；厨师之家www.chushihome.com
5、锅内入红油，下入土芹丁，青红椒丁，干辣椒节炒香出锅入碗备用；

6、锅内入烧鱼水加一勺香醋，下入大白刁，调入盐，味精，鸡精，胡椒粉各一小勺，白糖三小勺烧开后淋入小碗料，调入老抽定好颜色，烧一下，用筷子插得动为好，起锅拖入盘中，撒白芝麻，葱花即可。

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