厨艺资料正文

辣椒炒肉

原料：五花肉400克，红、青尖椒200克，干红椒50克，蒜瓣5粒，小葱3根。

调料：盐、白砂糖各3克，料酒5克，高汤100克，生抽、老抽各4克，湿淀粉10克，色拉油30克。

制作：
1. 蒜去皮切丁；红、青尖椒及干红椒洗净去蒂、去籽，切环圈状；小葱洗净，去葱须切末；五花肉切薄片备用；
2.炒锅烧热，注入油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油，盛出肉片备用；

3.锅留底油，下蒜瓣丁煸炒，下红、青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，下入干椒圈煸香；五花肉片下锅翻炒均匀，往锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐、生抽、老抽，翻炒均匀，分次调入高汤，烹至透味，加入湿淀粉勾薄芡，起锅前撒入葱末翻炒两下即可。厨师之家www.chushihome.com

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