红卤鸭中翅

原料：鸭中翅12个，青椒50克，红椒50克。

调料：精盐8克，味精6克，鸡精5克，红卤水50克，老干妈15克。

制作方法：
1.将鸭中翅去毛，清洗干净；
2.红卤水入锅中烧开后再放入鸭中翅卤制35分钟，青、红椒切成粒备用；
3.将炒锅放油烧制五成油温，放入卤好的鸭翅，再放入青、红椒粒起锅，摆盘成菜。
风味特点：制作独特，肉质鲜美。

川味红卤水：

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材料：姜片50克，大葱段250克，干辣椒100克，干花椒50克，川盐500克，味精20克，白糖（或冰糖）750克，老母鸡1250克，老鸭1500克，猪排骨1500克，猪蹄1500克，猪棒子骨2000克，鸡油1500克，鲜高汤20升，色拉油100毫升 
香料：八角50克，山奈15克，桂皮20克，香叶 75克，小茴香50克，香草25克，草果20克，香 茅20克，白宼25克. 做法： 1.将老母鸡、老鸭子、猪排骨、猪蹄、猪杯子骨放入开水锅中煮透后捞出，以流动的清水漂净血沬。全部装入高汤桶中。 2.将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后，装入香料袋内成香料包。 3.炒锅上小火，倒入色拉油，下白糖炒至融化成糖色。接宥加入20千克鲜高汤用大火烧沸。倒入步骤1的高汤桶中。4.步骤2的香料包放入高汤桶中，加入鸡油，小火熬煮6~8小时。5.熬煮好后，下入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒， 以小火再熬煮约20分钟。 厨师之家www.chushihome.com

6.最后调入川盐、味精调味，续煮约30分钟即成川味卤水。