厨艺资料正文

棉花糖凤爪

参赛亮点：传统卤凤爪与街边棉花糖碰撞在一起，带来一种完全不同的口感体验，此位上菜自推出后就受到了客人的广泛欢迎，曾经有一桌客人接连吃掉30根凤爪，该记录至今无菜能敌！

作者：薛双超

提前预制：
美国大凤爪300克自然解冻，放细流水下冲洗3小时去净血水，飞水断生后下入烧开的卤水中，关火加盖焖2小时，捞出控净卤汁，码入盘中，用保鲜膜封好，以免凤爪变色。
走菜流程（2位量）： 厨师之家www.chushihome.com
棉花糖机接通电源，等待2分钟，将白糖50克倒入机器中，待其“吐”出糖丝时，取卤好的凤爪2个，用手握住腿骨一端，放于机器上不断转动，使其表面均匀地包裹一层棉花糖，装盘上桌即可。

问：这道菜需为鸡爪逐个缠上棉花糖，会不会过多地占用人力？

答：鸡爪都是提前卤好的，走菜时取出，直接放在机器上缠满棉花糖即可，操作简单，速度非常快，一般5分钟即可搞定，不会占用过多人力。

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