厨艺资料正文

清汤枸杞叶

枸杞叶又叫天精草，是枸杞树的嫩芽，进货价每斤10多元，味道清鲜，熟后口感滑滑的，而且遇热不发黄，能长久保持绿色，还具有补肝益肾、生津止渴的保健功效。普通做法是凉拌、清炒。如此美妙的原料沾染了蒜泥、油星实在是太可惜了。北京雅轩酒店膳食部总监詹增旗将其焯水后入盅，冲入鲁式清汤，叶片慢慢舒展，袅袅婷婷地漂在汤面上，非常漂亮，喝起来鲜嫩清口，极其养生。

制作流程：
1、枸杞叶快速飞水（水里加少许盐，汆出的叶子颜色更绿），捞出后迅速过凉，轻轻挤干水分，放入位盅内。
2、客人点菜后取适量清鸡汤入锅烧开，调入盐，然后分装入盛枸杞叶的位盅内至八分满，盖上盖子，入蒸箱旺火蒸5分钟至沸腾，取出即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

制作关键：
此菜不要采用堂冲的方法，否则热度不够，味道不鲜。

注意：枸杞叶回口有点苦，所以汆水后最好放入冰水中镇凉，这样既可以去掉苦涩味，又能使叶片更挺拔。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「精灵王」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。