厨艺资料正文

鲍鱼炖土豆

设计思路：此菜将东北大锅炖菜改良成了位上菜，用砂锅煲制后改用港式炖盅做盛器，既提升了菜品的档次，又保留了当地客人喜爱的口感。此菜制作时将鲜鲍鱼换成了干鲍，水分减少后更便于入味，口感也更佳；土豆去皮洗净后，用刀在外层开一条小缝，用手掰成大块，然后入清油炸至金黄色，与鲍鱼一起炖制，味道特别浓香。酒店用此菜招揽顾客，效果非常好，点击率颇高。

厨艺评论：此菜改良的比较符合当地客人的口味，土豆炸制再炖，口感更佳，味道更浓。先用刀在土豆表面开一条缝，再掰成块制作的菜品，味道要比切得块好，值得大家借鉴。厨师之家www.chushihome.com

制作流程：

1、土豆80克，去皮，洗净，用刀在外层开一条小缝，用手掰成4块，入四成热油锅炸至金黄色。

2、六头干鲍涨发后，用姜汁酒50克腌制10分钟，入80℃温水煮制30秒，捞出入高压锅，加入蚝油10克、鸡汁8克、冰糖5克、天邑一品鲜酱油3克、鸡饭老抽2克、鸡汤500克，压制20分钟取出，倒入炖盅，与炸好的土豆块，一起炖8分钟，勾薄芡，上桌即可。

鱼

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