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小炒灰浆水馍

这款灰浆水馍是四川达州的特产，当地人将稻草烧成灰后加水调匀，制成草灰水后浸泡大米至涨发，之后连水带米一同放入石磨制成米浆，再入锅熬至粘稠，舀出放入模具晾凉定型成块，之后经过蒸制（经过一煮一蒸，水馍的口感才会更加软糯）、晾干两个步骤才完成。草灰水为弱碱性，能让米浆做成的“水馍”口感更筋道，其原理与兰州拉面中加入蓬灰水是一致的。做好的灰浆水馍有股淡淡的草木灰香，口感比凉粉略硬一些，可用于炖汤或小炒，市场售价12元/斤。

旺销地：炁牛肉小菜馆日

灰浆水馍 厨师之家www.chushihome.com

制作流程：
1、取灰浆水馍200克冲洗干净、改刀成片，下入四成热油小火煎至表面起小泡，盛起备用。

2、锅入底油烧至五成热，下入姜末5克爆香，放入红油豆瓣8克小火炒出香味，加入煎好的灰浆水馍片，倒入芹菜段200克，调入醋4克、糖3克、味精、鸡精各2克，大火翻炒10秒即可出锅。

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