厨艺资料正文

美味素菜丸

创新点：此菜在菜品取料上思路非常新颖，其目的一方面是为了拓宽原料，另一方面也是为了适应人们追求绿色、健康。在餐具的装饰上，用的是一道极其时尚的蔬菜，但是炸制蔬菜丸时需要特别注意，蔬菜的水分一定要挤干，否则蔬菜丸炸不焦。

特点：外脆里嫩，蒜香浓郁。

原料：红萝卜、洋葱、青红辣椒、香菜、玉米粒各20克，海米5克，莲菜250克。

调料：精盐、百味佳味精、麻油、百味佳鸡粉各5克，蒜蓉15克，鸡蛋1个，香醋10克，食用油1.5千克，吉士粉、百味佳脆炸粉各20克。厨师之家www.chushihome.com

制作：
1、将洋葱、青红辣椒、红萝卜清洗干净切成丝；
2、把洋葱丝、青红辣椒丝、香菜、玉米粒、海米、红萝卜丝用精盐腌制5分钟左右，挤干水分备用；
3、把莲菜斜刀切成大片，拌入吉士粉15克，摆入带孔的马斗里；

4、炒锅治净置旺火上，倒入食用油烧至四成热，入带孔的马斗里炸成金黄色，捞出沥干油，成雀巢状备用；
5、把百味佳脆炸粉和剩余的吉士粉以及鸡蛋、食用油10克、百味佳味精、麻油、百味佳鸡粉、挤干水分的蔬菜搅拌在一起；
6、炒锅治净置旺火上，倒入食用油烧至七成热，下入素菜丸，炸至金黄色，捞出沥干油，装入炸制好的雀巢里，点缀一下即可。厨师之家www.chushihome.com
7、将蒜蓉和香醋调和成蒜汁，一起上桌即可。

（制作：韦钦亮）

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