厨艺资料正文

血战到底

餐厅过去有道热卖菜“泡椒鸭血”，口味酸辣爽口。一次店里来了位不吃辣的顾客，点这道菜时，他特意嘱咐厨师不放辣椒，并说将鸭血过油再炒可以彻底去除腥味。苹果树下便按照他的方法制作，又加入了蒜片与醋来进一步去腥增香，没想到成菜味道极好。后来它已替代“泡椒鸭血”成为新的畅销菜。

北京通州区的宋庄镇小堡村，是中国最大的原创艺术家聚集地，许多画家、音乐人、影视编剧、摄影艺术家栖息在此。“苹果树下”艺术餐厅在这里创立，不仅装修、设计颇具文艺感，菜品也被注入了艺术基因，以简单食材做出数款极具个性的创意菜。在这个人口近十万的村落内，“苹果树下”的生意异常火爆，餐位120个，晚市可翻台3-4次，月营业额高达45万元。厨师之家www.chushihome.com

主料：鸭血500克。

调料：李锦记草菇老抽5克，蒜片5克，料酒5克，生抽15克，白糖10克，味精2克，鸡粉5克，胡椒粉5克，米醋3克，葱油5克。

制作：
1、鸭血改刀成3厘米见方的丁，汆水后捞出备用。
2、锅入宽油烧至六成热，下入鸭血过油5秒，待外层略微焦硬时捞出。

3、锅留底油小火煸香蒜片，下鸭血、烹料酒，翻匀后加入老抽、生抽，添水50克，调入白糖、味精、鸡粉、胡椒粉烧30秒，烹入米醋，勾薄芡翻匀，淋葱油出锅即可。厨师之家www.chushihome.com

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