厨艺资料正文

干锅排骨

这道菜最大不同之处在于用油，一种自制的干锅香辣油，成菜浓郁干香，色泽红润光亮，食之具有滑、嫩、鲜、烫的感觉。

原料：净猪排1千克，芹菜段50克。

调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，色拉油100克。

制作：
1、将排骨改成5厘米长的段，放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽3分钟，芹菜段入五成热的色拉油中滑油30秒，捞出放入干锅内；厨师之家www.chushihome.com
2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热，下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒，中火煸炒出香，再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟，装入垫有芹菜段的干锅中，用酒精炉点火上桌即可。

自制干锅香辣油

将辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，丁香、白蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个，芝麻、香葱、香菜各50克，胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱100克各100克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，放入2.5千克烧至八成热的花生油中，浸泡24小时，上中火将所有原料炸至水分全干，捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口。厨师之家www.chushihome.com

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