厨艺资料正文

青番茄炒进口鹅脯

特色原料：这种原料为棕鹅的鹅脯，棕鹅以填鸭的方式喂养，生长期短，因此鹅脯体积大，肉很脆嫩，不似国产普通鹅脯肉质易发柴发干。成菜咸鲜清香微酸，青番茄解腻。

制作：何平，国家高级烹调技师，现任舜泉楼黑虎泉店行政总厨
舜泉楼官邱养生私家菜酒楼黑虎泉店位于济南七十二名泉之一黑虎泉边，酒楼菜品有三个主题：官府、养生、私家。为了凸显泉水文化，舜泉楼的厨师每天去黑虎泉泉眼打水，用来吊高汤，再用高汤为各类菜品提鲜。泉水天然甘例，用来吊汤口味更鲜美健康。舜泉楼每月推一次新菜，品尝通过后在宴会上试推。厨师之家www.chushihome.com

原料：进口鹅脯300克，青番茄2个。

调料：茄汁黄豆10克，盐2克，美极鲜味汁4克。

制作：
1、鹅脯肉切大丁，加适量盐、蛋清、干淀粉上浆，入三成热油滑散备用。
2、取一个青番茄掏出里面的果肉，果皮打上花刀，做成装饰盏备用，果肉与另一个青番茄一起切成大丁。

3、锅入底油烧热，下葱姜片、茄汁黄豆煸炒均匀，下入滑好的鹅脯丁、青番茄丁大火颠翻炒匀，调入盐，烹入美极鲜味汁，即可出锅装盘。

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