厨艺资料正文

芽豆煨肉

创意：芽豆不简单，可以有“思想”。不同于传统的清炒做法，我们将芽豆与花猪五花肉搭配烹制，花猪肉赋予芽豆厚重而不油腻的复合香味，所以成品吃起来是肉质鲜香和芽豆浓香。

初加工：
芽豆250克清洗去外皮，五花肉100克切成宽2厘米的条。

熟处理：
1、锅内放入沸水600克，下入盐10克和芽豆，大火焯水，捞出控水。

2、锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入姜米、蒜米各10克，小米辣段20克爆香，放入芽豆、五花肉，中火煸炒半分钟，倒入高汤200克，大火烧开，改小火烧至芽豆成熟，用生抽5克，龙牌酱油2克，鸡粉、味精各3克调味，出锅装盘，撒葱花、红椒圈各1克点缀。厨师之家www.chushihome.com

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