厨艺资料正文

糖醋排骨

招牌亮点：保持了传统的经典口味，受欢迎程度高。

特点：排骨外皮酥脆，肉质细嫩，糖醋味香浓。

菜品制作：丁中华，中餐烹饪技师,曾任职于上海华亭宾馆、夜上海、雍福会福会等餐厅，现为上海早晨连锁店主厨，擅长本帮菜的制作和研发，曾获得2004年第五届全国烹饪大赛团体金奖、个人热菜金奖。

主料：猪肋骨250克。

调料：盐、料酒各适量，米醋50克，白糖50克，老抽10克，生粉少许，鸡蛋1只。厨师之家www.chushihome.com

制作方法：
1、肋骨洗净切块，加盐、料酒、鸡蛋、生粉上浆待用。
2、锅置火上倒油烧热，放入排骨炸至成熟、皮脆，盛出。
3、取净锅，加入米醋、白糖、老抽、料酒、适量清水调匀，烧开后加入炸好的排骨翻炒均匀，勾薄芡，淋上香油即可出锅装盘。

招牌诀窍：炸排骨时要控制好温度，过高可能外表焦而内里还没有熟。

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