厨艺资料正文

鲜露脆香鳕鱼

介绍一道经典的粤菜鲜露脆香鳕鱼，银鳕鱼并不罕见，烹饪方法也十分简单，出众的美味让人垂涎三尺。

初加工
1、银鳕鱼150克洗净，切成厚0.2厘米的薄片，加入蒜蓉、鸡粉、辣鲜露各5克，白糖2克，万用脆炸糊20克拌匀，腌制5分钟，入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄。
2、山药100克用齿轮刀切成厚0.2厘米的薄片，炸至色泽金黄。

炒锅
1、锅内放入色拉油15克，烧热后下入山药、辣鲜露5克、生抽2克爆香，出锅放入容器内垫底。
2、锅内放入色拉油20克，烧至五成热时放入小米椒5克、银鳕鱼和调料（辣鲜露、蚝油各5克，生抽、鸡粉各2克）大火翻匀，出锅装盘。厨师之家www.chushihome.com

亮点

银鳕鱼辣炒，口味更出众。

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