厨艺资料正文

桂花炒鱼翅

材料：

主料：鱼翅80g、腊肉300g

辅料：鸡蛋50g、火腿10g

调料：食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g

做法：

1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；　　

2.去味后捞起挤干水份；　　

3.腊肉剁成肉末；　　

4.葱花同花椒末一起斩成茸待用；　　

5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；　　

6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；厨师之家www.chushihome.com

7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；　　

8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；　　

9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。

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