厨艺资料正文

糟辣脆皮鱼

原料：

草鱼1条（约600克），糟辣椒100克，葱、姜、蒜、鱼香菜各适量，酱油、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、干淀粉、白砂糖各少许，高汤、陈醋各适量。

制法：

1、将草鱼宰杀治净，在鱼身改半月形花刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味10分钟，抹干水分，拍干淀粉，下油锅炸至表皮金黄色、鱼肉成熟，起锅装盘备用；

2、锅入底油，下糟辣椒、姜末、蒜末炒香，掺入高汤，加盐、白砂糖、陈醋调味，收汁，打明油亮芡，起锅，淋在炸好的鱼上，点缀鱼香菜即可。

点评：厨师之家www.chushihome.com

传统黔菜，鱼形优美挺立，鱼肉外酥里嫩，酸甜鲜辣，回味无穷。

出品人：古德明

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