碧绿鳕鱼狮子头

材料：

主料：银鳕鱼200克。

辅料：马蹄20克，芦笋50克。

调料：盐6克，味精3克，鹰粟粉10克，蛋清1个，鸡粉3克，清水70克。

制作：

1、将马蹄洗净，去皮，改刀成丁，备用；银鳕鱼改刀成丁，加盐4克、味精、鹰粟粉、蛋清、清水搅拌均匀，加入马蹄粒拌匀，团成直径为5厘米的鳕鱼狮子头，备用；将芦笋洗净，改刀成段，汆水至熟，捞出，晾凉，放入榨汁机内榨成汁，加盐2克、鸡粉调味，即成芦笋汁，备用。

2、置净锅，倒入清水，大火烧至水冒泡（温度为70度至80度），放入鳕鱼狮子头，改小火慢炖30分钟，捞出，装盘，淋入芦笋汁，上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com

口味：

咸鲜。

技术关键：

1、制作鳕鱼狮子头的时候，清水要分批次加入，这样做出来的鳕鱼狮子头口感鲜嫩，不会泄汁。

2、鳕鱼狮子头放入锅内煮制的时候要小火慢炖，上面可覆盖一片白菜叶，吸附油脂。

3、放入鳕鱼狮子头时水温不宜太高，太高放入外表会立刻定型，之后再加热表皮就会裂开，影响成菜后的美观。