酒香刀鱼脯

材料：

主料：

刀鱼1条（约重600克）。

辅料：

猕猴桃粒25克，哈密瓜粒25克，火龙果粒25克。

调料：

盐5克，味精4克，冰糖20克，蜂蜜10克，白糖5克，酱油5克，番茄膏15克，干红葡萄酒25克，蔬菜汁20克，脆浆粉100克。

制作：

1、将刀鱼制净，剃肉改刀成4厘米的菱形块，加盐2克、净化海水、蔬菜汁腌制20分钟，挂脆浆粉，备用。

2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入刀鱼炸至外焦里嫩，捞出沥油，备用。 厨师之家www.chushihome.com

3、另置净锅，放入冰糖、蜂蜜、白糖、番茄膏、干红葡萄酒，小火融化，收汁至浓稠，放入刀鱼裹匀，放入猕猴桃粒、哈密瓜粒、火龙果粒，出锅，装盘即可。

口味：

酸甜。

脆浆粉的制作：

将面粉300克、淀粉200克、糯米粉100克、泡打粉5克、鸡蛋清3个、啤酒20克、油5克拌匀即可。

蔬菜汁的制作：

将葱姜蒜、尖椒、西芹、香菜根分别洗净，放入榨汁机内榨成汁即可。

技术关键：

在制作脆浆粉时一定要每个用料之间的比例。 厨师之家www.chushihome.com

特色：

此菜在制作中借鉴了传统菜品锅包肉的做法，由原先的猪肉改为刀鱼，用生粉改为脆浆粉，炸制后口感脆硬，外面裹匀自制的汤汁，酸甜适口，深得女士及儿童的喜爱。