老赵地锅鸡

材料：

主料：农家土鸡750克、带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克、面皮12张

辅料：葱丁、姜片、拍蒜各15克、八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克

调料：菜子油30克、A料（东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克）、芝麻油3克

做法：

1、土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块。

2、净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋A料翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块、青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟，下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟，收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶台内，撒香葱，装盘点燃酒精即可。 厨师之家www.chushihome.com

面皮制作：

把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀，揉团，然后搓条，再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可。

特色：

这款新版本地锅鸡在餐厅推出后，每桌必点，售价仅有68元，一天能卖五十多份，毛利率68%。