厨艺资料正文

妈妈味猪手

材料：

主料：猪前掌1500克。

配料：老姜50克，白糖100克，整干椒10克，八角5克，桂皮5克。

调料：盐5克，味精5克，鸡精10克，菜油100克，老抽20克，白酒20克。

制作：

1.猪脚开边，砍成5cm见方待用。

2.锅内烧水放入猪脚汆水（冷水下锅）。

3.锅内放入菜油，将汆好水的猪脚煸制起泡出油，喷白酒、糖色、生抽让其上色。

4.放入高汤、香料、整干椒入高压锅压8分钟。

5.出锅把汤汁收浓即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：

香嫩、肥糯、卤香可口。

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