厨艺资料正文

蟠龙逸凤

原料：大虾12只（约500克），大白菜叶12张。

调料：盐15克，鸡精15克，海鲜酱油50克，色拉油50克，蒜蓉200克，葱花、红椒米各25克。
制作：1、大虾去头、虾皮、虾线洗净。2、大白菜入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉后吸干水分备用。3、将大白菜叶铺开，撒上蒜蓉、盐、鸡精后将大虾卷在白菜叶中，上屉大火蒸3分钟。4、将白菜卷摆入盘中，撒上葱花、红椒米；锅内放入色拉油，烧至九成热时将热油浇在白菜卷上，再加海鲜酱油调味即可。
操作关键：白菜叶要飞透，吸干水分；虾要新鲜。

特点：蒜香浓郁，清新爽口，色泽鲜明。厨师之家www.chushihome.com

制作：潘振路

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